Основная причина возникновения желчнокаменной болезни — нарушение кислотно-щелочного равновесия и жирового обмена в результате дисбаланса насыщенных и ненасыщенных жиров в пище, чрезмерного употребления животных и растительных жиров, мучных и макаронных изделий, выпечки, яиц и других продуктов питания, способствующих закислению организма. Длительное закисление и нарушение жирового обмена приводит к избыточной секреции холестерина в жёлчь, застою желчи, хронической усталости, ухудшению состояния кожи, в том числе чрезмерному появлению пигментных пятен, одновременно повышается риск развития сахарного диабета 2-го типа.

Питание занимает важное место как в профилактике желчнокаменной болезни, так и в лечении. В первую очередь оно должно быть направлено на снижение в крови уровня холестерина, что достигается понижением калорийности питания за счет снижения в рационе доли легко усвояемых углеводов, животных и растительных жиров, содержащих большие количества ненасыщенных жирных кислот (ЖК) и омега 6 ЖК. Рацион питания при желчнокаменной болезни должен содержать продукты богатые магнием, такие как курага, абрикосы, гречка, грибы, горох и фасоль. Такие продукты, особенно магний, обладают закисляющим эффектом и помогает очистить кровь от холестерина.

При желчнокаменной болезни (ЖКБ) строго запрещено употреблять пищу с высоким содержанием животных жиров — Сало, субпродукты, жирное мясо и рыба. Яйца употреблять можно только при хорошей переносимости и не более четырех штук в неделю (желательно без желтков). Продукты следует варить или готовить на пару, можно иногда тушить. Жареные продукты следует исключить полностью. Сливочное масло полезно при ЖКБ и можно добавлять в каши или овощные блюда, а есть его намазанным на хлеб нельзя. Обязательно употребление растительных масел, богатых ненасыщенными ЖК и Омега 3 ЖК — кукурузное и льняное масло. Они снижают уровень холестерина и защищают печень от жирового перерождения.

Для снижения вязкости желчи и нормализации жирового обмена очень полезен лецитин из семян подсолнуха или сои. Лецитин одновременно участвует в процессах восстановления деятельности печени желчного пузыря, а также способствует выведению жиров из организма.
Сырые овощи и фрукты помогают поддерживать в желчи необходимую щелочную реакцию. Особенно полезны при ЖКБ грейпфрут, манго, папайя, петрушка, спаржа, чеснок, шпинат, брокколи, яблоки, тыква, свекла.

Очень полезно устраивать еженедельно разгрузочный день, в который следует употреблять в пищу какой-нибудь один из разрешенных продуктов. Можно устраивать яблочные дни, творожные или кефирные.

Следует помнить и о важности гормонального фона, особенно после 45 лет. Нормализации гормонального фона в этом возрасте способствуют продукты, богатые Омега 3 ЖК (льняное масло), овощи, фрукты и ягоды богатые фитоэстрогенами и биофлавоноидами, такие как кукуруза, клубника, папайя, брокколи, имбирь и др. 1-2 раза в месяц можно употреблять соевый белок.

Таким образом, при желчнокаменной болезни необходимо помнить, что в ежедневном рационе должны преобладать щелочеобразующие продукты. Это не значит, что кислотообразующие продукты должны отсутствовать в ежедневном рационе. Оптимальное %-ное соотношение щелочеобразующих к кислотообразующим составляет 80:20. Такое питание поможет избежать наступление приступов ЖКБ, снизит содержание холестерина и будет способствовать нормализации деятельности желчно-выводящих путей. Одновременно достигается общее оздоровление организма и улучшение состояния кожи и волос.